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Adipociti

Fino a poco tempo fa, gli scienziati ritenevano che le cellule del tessuto adiposo fossero depositi di energia “inerti”. Perdere peso era possibile semplicemente assumendo durante l’alimentazione meno energia rispetto a quella consumata dal metabolismo e dagli esercizi. I progressi della biochimica hanno cambiato questo modo di vedere le cose: oggi sappiamo che l’adipe è un importante organo secretore di …

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Indice e carico glicemico

L’indice glicemico (IG) rappresenta la capacità dei carboidrati contenuti negli alimenti di innalzare la glicemia (valore che indica la quantità di glucosio presente nel sangue). Per quantificare l’indice glicemico di un alimento è necessario assumerne 50 grammi e monitorare i livelli glicemici nelle due ore seguenti. Tali valori andranno poi confrontati con quelli dello standard di riferimento che nella fattispecie è il …